El cebiche de Ronald es uno de esos negocios que definen la vida del barrio al tiempo que generan prosperidad a su alrededor. La cebichería abierta ahora hace poco más de un año y medio por Ronald Abad, el ganador del programa de televisión Ceviche con sentimiento, en el 2428 de Ignacio Merino (Lince), es el centro de esta historia. Las cosas nacieron y se desarrollaron sin complicaciones. Sólo sirven dos platos. Chilcano y cebiche mixto de cabrilla y calamar, un vaso de chicha para acompañar y nada más que contar. El local da para unas 20 personas, una docena sentadas y el resto de pie, y la demanda se acumula. Al final la gente come de pie en la vereda, apoyados en los autos… o en el chifa de al lado. Al chifa Ming Yu no debían irle muy bien las cosas hasta que apareció el nuevo negocio a uno de sus costados y encontró la salvación. Por tres soles te deja comer el cebiche de Ronald en una de sus mesas, dando vida a un nuevo concepto culinario: el comedor de alquiler.
La bodega de la esquina es otro negocio asociado: la venta de latas de cerveza se ha multiplicado. El cebiche de Ronald es una especie de restaurante estructurado por fases. No tiene licencia de venta de alcohol y esa parte del servicio deriva hacia otro de sus vecinos.
La última pieza del rompecabezas es la primera secuela de la cebichería abierta a una docenas de metros. Se trata de un nuevo local con el mismo nombre, La cebichería de Ronald, que ocupa dos plantas de un edificio a la vuelta de la esquina. Dos comedores, dos cocinas –la de los cebiches, abierta al salón de la planta baja y la de los arroces y las frituras repitiendo el esquema en el segundo piso- casi cuarenta asientos y una carta que crece, incluyendo cinco platos más. La estrella sigue siendo el cebiche mixto y vuelve a ser especial: cabrilla realmente fresca, chicharrón de calamar, yuyos, chifles, choclo, canchita y un trozo de camote completan la propuesta. El punto final es una buena leche de tigre que mantiene el aire carretillero.
El cebiche mixto tiene ahora compañía y en la mayoría de los casos merece ser tenida en cuenta. Por lo pronto un buen arroz con cabrilla y mariscos –langostino, calamar, concha…-, convertido en un guiso agradable y suave, acompañado con un poco de criolla que aporta contraste y frescor. Junto a él, en la pizarra se anuncia un arroz chaufa, también con mariscos como el anterior, aunque cortados más chicos. Es un arroz suelto, sabroso y bien concretado. Me gusta la solvencia de la preparación y el sabor profundo, casi ahumado, que nace de su paso por el wok. La carta se completa con un cebiche de cabrilla que cumple lo esperado –frescor y expresividad- y un chicharrón de pescado y mariscos que muestra la única laguna: necesita mejorar la técnica de la fritura, trabajándola con un fuego más potente.
AL DETALLE
Puntuación: 1,5 estrellas sobre 5.
Tipo de restaurante: cebichería.
Dirección: Jirón Pedro Conde 444. Lince, Lima.
Teléfono 222-2009.
Tarjetas: Visa, Master Card.
Valet parking: No.
Precio medio por persona (sin bebidas): 25 soles.
Bodega: No hay.
Observaciones: abre cada día de 11.30 a 16